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風(fēng)淋室對烘焙食品加工有特殊作用

風(fēng)淋室對烘焙食品加工有特殊作用
瀏覽次數(shù):1848 次  發(fā)布時間:2014-07-29  

  焙烤食品等食品精細(xì)加工行業(yè)對空氣潔凈等級非常高,除了臭氧發(fā)生器消毒設(shè)備外,辦理認(rèn)證還需要風(fēng)淋室等凈化設(shè)備。由于烘焙食品加工的生產(chǎn)的環(huán)境相對潮濕,所以需要不銹鋼風(fēng)淋室,防止生銹。

  焙烤食品是一類深受消費者喜愛、產(chǎn)銷量快速增長的產(chǎn)品,在我國食品工業(yè)中占有十分重要的地位。但這類食品也存在不少質(zhì)量問題,如表面沾染灰塵,有異味,微生物超標(biāo)、易發(fā)霉變質(zhì)等,嚴(yán)重影響了焙烤食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和消費者的購買欲望。

  面對這些問題,焙烤食品企業(yè)該如何應(yīng)對呢?中國食品機械設(shè)備網(wǎng)特邀專家認(rèn)為,要提高焙烤食品的感官和衛(wèi)生安全質(zhì)量,食品企業(yè)必須盡快采用先進的空氣凈化技術(shù)和設(shè)備,對生產(chǎn)、包裝車間等環(huán)節(jié)的空氣進行凈化處理,可以有效提高焙烤食品的衛(wèi)生安全性和感官質(zhì)量。

  烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成,在貯存、運輸和銷售中,存在的一個最大的問題霉變。所以,許多國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為焙烤食品的主要安全質(zhì)量指標(biāo)。如果生產(chǎn)和包裝過程中的車間空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物、甲醛等有害氣體,則會引發(fā)焙烤食品出現(xiàn)不良異味、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)等問題。既不利于焙烤食品行業(yè)的發(fā)展,也不利于消費者的健康。

  而烘焙食品企業(yè)采用高溫加熱的方法也不能有效解決這個問題。高溫加熱雖可有效殺滅焙烤食品中的多種細(xì)菌和霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,但在冷卻和包裝過程中,食品易被空氣中的懸浮顆粒、有害氣體、霉菌等微生物二次污染,導(dǎo)致烘焙食品在出廠后不久,在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題,為烘焙食品企業(yè)帶來影響。

  在現(xiàn)代食品等生產(chǎn)工藝流程中。對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求比較高,,由于食制品的生產(chǎn)環(huán)境非常潮濕,因此必須選擇相應(yīng)的消毒菌劑,殺滅環(huán)境內(nèi)空氣中和附這在人體,設(shè)備、容器、建筑物上的細(xì)菌。除了臭氧發(fā)生器消除設(shè)備外,辦理QS認(rèn)證還需要風(fēng)淋室等凈化設(shè)備。目前很多食品加工廠已經(jīng)裝有潔凈室。

  面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這種例子。受神戶市的NadaWard合作機構(gòu)委托,Chiyoda建筑公司設(shè)計了一座通用食品廠。這一工廠有3000m2的建筑面積,是神戶市Rokko島上一個8層高的建筑,它使用了清潔技術(shù)。這個工廠生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食品。

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